Verdura rebozada con harina de garbanzo (y lo beneficiosa que es)

En este mundillo, siempre intentamos buscar el “sabor”, el auténtico “sabor”…Es un mundo de atrevimiento, de atreverse a probar…

Investigando, encontré muchísima información sobre la harina de garbanzo y sobre sus propiedades.En la India, se utiliza muchísimo y a mi de cada vez me gusta más, sobretodo porque veo que en el tema de la diabetes es muy favorecedora.

Es un alimento sin colesterol y por lo tanto, su consumo ayuda a mantener bajo el colesterol, lo cual es beneficioso para nuestro sistema circulatorio y nuestro corazón.

Su alto contenido en hierro hace que los garbanzos ayude a evitar la anemia ferropénica o anemia por falta de hierro. Debido a la cantidad de hierro que aporta este alimento, hace que este sea un alimento recomendado para personas que practican deportes intensos ya que estas personas tienen un grán desgaste de este mineral.

Los garbanzos, al ser un alimento rico en potasio, ayuda a una buena circulación, regulando la presión arterial por lo que es un alimento beneficioso para personas que sufren hipertensión. El potasio que contiene este alimento ayuda a regular los fluidos corporales y puede ayudar a prevenir enfermedades reumáticas o artritis

Tomar garbanzos, al estar entre los alimentos ricos en fibra, ayuda a favorecer el tránsito intestinal. Incluir alimentos con fibra en la dieta, como este alimento, también ayuda a controlar la obesidad. Además es recomendable para mejorar el control de la glucemia en personas con diabetes, reducir el colesterol y prevenir el cáncer de colon.

El ácido fólico o vitamina B9 de los garbanzos, hace de este un alimento muy recomendable para su consumo en etapas de embarazo o de lactancia. Este alimento también puede ayudar a combatir los efectos perjudiciales de ciertos medicamentos que absorben la vitamina B9 y puede ayudar a personas alcólicas o fumadores, pues estos hábitos, ocasionan una mala absorción del ácido fólico.

El elevado contenido de vitamina K en este alimento hace que tomar los garbanzos sea beneficioso para una correcta coagulación de la sangre. Este alimento también es beneficioso para el metabolismo de los huesos.

En lo que a la DIABETES se refiere, es un alimento de absorción lenta, con lo cual ayuda a mantener los niveles de glucosa estables. En esto último nos hemos estado fijando, y la verdad es que de momento no ha habido ninguna hiperglucemia, en los controles de “post comida” o “post cena”, despué de comer algo que lleve esta harina. 

INGREDIENTES

- Calabacín y berengenas. Pero se puede emplear cualquier verdura

- 2 huevos

- Harina de garbanzo sin gluten 

-Aceite para freír

 

¿CÓMO LO HACEMOS?

1. Lavar bien los calabacines y las berengenas

2. Cortarlos a rodajas no muy gruesas

3. Bañar las rodajas en el huevo y proceder después a meterlo en la harina. Ir dándole vueltitas y apretando un poquito para que la harina se quede bien “pegadita” a la verdura.

4. Calentar aceite y una vez que esté caliente echar las rodajas.

5.Dejar freir hasta que estén doraditas

6. Sacarlas y echarles un pelín de sal por encima. Imagen

 

Bon Profit!!

DIABETES: 1 ración de harina de garbanzos = 13’28 gramos 

Normalmente para facilitar el conteo, peso aparte la harina de garbanzo que le corresponde a las raciones que come. Y rebozo la verdura con esa cantidad exacta de harina. Así es más fácil controlar cuantas rodajas se puede comer. 

 

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De vuelta

Han pasado muchos meses… Meses atrás, en los que os comentaba que teníamos un proyecto entre manos…

Pues bien, ese proyecto se creó, nació, se hizo realidad, pero no fue posible…las expectativas eran enormes…(todo casero, natural,sin gluten, sin azúcar…Sweet Yoya)…pero no fue bien..no funcionó…No voy a entrar en los por qué, que aún rebotan en mi cabeza como el eco más profundo desde el pico más alto de una montaña…Intento callarlos, los voy entendiendo poco a poco…

No sé como reaccionar cuando oigo aquello de “es que aquí no hay nada para celíacos”…me pregunto…¿y cuando hay realmente, se aprovecha?…No quiero comentar nada más, porque no acabaría nunca y además no quiero herir sentimientos de nadie, puesto que no es mi intención ..No tendría sentido, pues como ya sabéis vivimos con “dos compañeras” al mismo tiempo, la celiaquía y la diabetes tipo 1.

Dejé de hacer muchas cosas por centrarme en ese proyecto. Una vez finiquitado, he recuperado ya muchas de esas cosas, aprecio más lo que tengo y a quién tengo “muchíchiiisimo” más aún. El tiempo pone orden en todo. Y también en el mundo blogueril, así que quiero recuperar esto también. Me quedaba pendiente. Este fue mi rincón de inicio y no voy a abandonarlo. Mi rincón…nuestro rincón…He aprendido muchas cosas de tod@s vosotr@s, a través de entradas de blogs, de emails compartidos e incluso de watssaps…¡¡hasta donde llegamos ehh!! ;)

Por supuesto no  me rindo..Sólo hay una vida y hay que ser felices de profesión. Sigo creando,planeando y organizando cosas nuevas. Quien no apuesta no gana, quien no arriesga no sabe si saldrá bien, nadie dijo que fuera fácil, pero todo es posible.

Si es maravilloso soñarlo, imagínate hacerlo.

Lo dicho, estoy de vuelta!! Pronto con nueva “recetiña”, adapatado a nuestro mundo sin gluten, sin azúcar y por raciones.

Un abrazo

Yoya

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Pan blanco sin gluten

Me obsesiona el pan sin gluten y todas las recetas que existen…. Sueño con panes, con levaduras, con harinas…y mi yo interior siempre fija los ojos en cualquier cosa, ingrediente o elemento que me lleve a la idea de “pan”…

Este, ha sido resultado de muchos de mis apuntes … Últimamente practico y “estudio” con harinas que no sean las de marca SHAR, a ver que os parece, como siempre…SIN GLUTEN

 

pan blanco

   INGREDIENTES

- 300 gr. de harina sin gluten Proceli

- 100 gr de almidón de patata

- 100 gr. de almidón agrio de yuca

- 1 huevo mediano

- 350 gr. de leche

- 25 gramos de edulcorante (tagatosa) o azúcar si podéis consumir

- una cucharada (tipocafé), de sal

- 30 gramos de aceite de oliva virgen

-1 sobre de levadura seca (hacendado)


miga pan blanco

¿CÓMO LO HACEMOS?

1. En un bol grande ponemos las harinas y la sal,  las mezclamos bien

2. Ponemos un poco de leche de la que tenemos que usar en un recipiente alto ,(como los de la batidora), añadimos el edulcorante, (o azúcar), y el sobre de levadura. Mezclamos ligeramente y dejamos que “suba y suba” mientras vamos preparando el resto de ingredientes

3. Batimos el huevo con la batidora, espumándolo, es decir, que quede con muchas burbujitas de aire, y lo añadimos al bol de las harinas.

4. Templamos el resto de leche y la añadimos a las harinas junto con el aceite.

5. Vertemos ahora, el huevo y cuando hayamos mezclado un poco añadimos la levadura que habrá subido.

6. Amasamos bien, durante unos 20 minutos. Al principio en el bol y cuando la masa empiece a ser menos pegajosa y se pueda hacer más “bola”, pasamos a una superfície plana, por ejemplo, una mesa, que habremos espolvoreado con un poco de harina. Y amasamos, mucho, muchíisimo, con “ganas”.

7. Formamos los panecillos, y los ponemos sobre una bandeja a levar durante 45 minutos. Yo los levo dentro del horno.

8. Pasados los 45 minutos, encendemos el horno y horneamos aproximadamente 35 minutos a 170 º. ¡¡Cuidado, no todos los hornos son iguales, así que, ir vigilando!!

9. Para verificar que no estén crudos, hago como en los bizcochos, pinchamos con un palito y si sale seco y el pan está como queréis por fuera, ¡listo!

10. ¡¡A disfrutar!!

DIABETES: 13 gramos de pan es igual a 1 ración 

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PROYECTO SIN GLUTEN ….

Sólo os voy a decir, que tenemos entre manos un nuevo proyecto en nuestras vidas, será un proyecto sin gluten….

Os iré contando…

;)

 

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Risotto de champiñones y parmesano sin gluten

Siempre he tenido un poco de “miedo” y respeto a esta receta, no se por qué al oir la palabra risotto, se me venía a la cabeza hacer una cosa complicadísima. Pero por fin me atreví a hacerla, y ¿sabéis? no es difícil y sale delicioso.

Ha sido la primera vez y ha salido tan rico, que se ha convertido en uno de nuestros platos favoritos. Aquí os la dejo, espero que os guste.


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INGREDIENTES

- 350 de arroz

- 300 de champiñones

- 1 puerro grandecito

- 700 ml de caldo de pollo y verduras

- queso parmesano (aproximadamente 10 cucharadas soperas)

-aceite

¿CÓMO LO HACEMOS?

1. Cortamos el puerro muy chiquitito y lavamos los champiñones. En una sarten grande y antiadherente ponemos un chorrito de aceite y sofreimos el puerro con los champiñones hasta que esté “pochitos”. Después añadimos el arroz y vamos removiendo, lo dejamos hacerse así hasta que empiece a estar doradito.

2. Cuando el arroz esté doradito, añadimos el caldo poco a poco y dejamos que empiece a hervir. Yo iba añadiendo un poco de caldo y dejaba hervir, añadía un poco más de caldo y dejaba hervir otra vez, así hasta que lo puse todo.

3. Cuando el arroz esté hecho, añadimos el queso parmesano rayado. Y dejamos que se funda removiendo un poco, un minuto más. Tiene que quedar cremoso.

DIABETES:  Como siempre,  calculamos los hidratos con la información del etiquetado, y haciendo la regla de 3. El paquete de arroz marca hacendado, pone que 100 gr. son 77’2 hidratos de carbono

1 ración = 10 hidratos de carbono

 1 ración de arroz =  12’9 gramos de arroz risotto

Hay que tener en cuenta el queso, ya que sube la glucemia más tarde.

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Tarta fondant Monster High sin gluten (bizcocho también sin azúcar)

Llega el cumple de Cris, mi ahijada, entonces sucede lo siguiente:

- ¡¡ Madrina quiero una tarta de Monster High !!!

- Y claro está, la madrina, (es decir ¡yo misma!), se pone a investigar cómo son las preciosas “monster high”, para hacerle una tarta a la niña de sus ojos.

Siento no tener fotos del paso a paso, pero mis manos no estaban para coger la cámara y “yoyito” no estaba en ese momento.

Aquí os pongo la receta y el resultado:

RECETA DEL BIZCOCHO (DE YOGUR) MONSTER BLOG

- 1 yogur (yo de piña, pero sirve cualquier sabor)

- 3 huevos medianos

- De la medida del vaso del yogur:

→ 2 de tagatosa (si lo hacéis con azúcar normal , sería la misma cantidad)

→ 1 de aceite de oliva

→ 3 de harina de reposteria Shär

- 1 sobre de levadura sin gluten

PASOS PARA EL BIZCOCHO

- Precalentar el horno a 180 º arriba y abajo

- Mezclamos todos los ingredientes en un bol, untamos un molde con un pelín de mantequilla y verter el contenido en él.

- ¡¡ Al horno!!  sólo abajo, a 180 º, durante 35/40 minutos. Vigilar para que no se queme, no todos los hornos son iguales.

- Durante los primeros 30 minutos,no abrir el horno, cuando creamos que está lista, pinchamos con el cuchillo o un pinchito y si sale seco, ¡¡está lista!!

INGREDIENTES PARA MONTAR LA TARTA Y PARA EL FONDANT

- Hice dos bizcochos pequeños, dividí en 3 partes cada uno, para que fuera una tarta más altita que grande

- Almíbar para bañar el bizcocho

- Masa fondant de color rosa/fúcsia, blanco y negro.

- Relleno, podéis rellenar la tarta de lo que más os guste. Esta vez usé mermelada de arándanos y frambuesa sin gluten y sin azúcar.

PASOS

1. Cortamos los dos bizcochos en 3 partes.

2. Bañamos cada capa de bizcocho en almíbar. Siendo generosos para que el bizcocho no se seque.

3. Empezamos a colocar cada capa del bizcocho, una encima de la otra, confome vamos colocando las capas vamos poniendo el relleno donde lo deseemos. Rellenamos  cada capa.

4. Una  vez que hemos montado el bizcocho, pasamos a alisar la superficie de la tarta para que después quede bien liso el fondant. Yo, usé cobertura de chocolate.

Ahora, como digo siempre ¡¡ a divertirnos con el fondant !!

1. Primero forramos el bizcocho con el fondant que será la base de la tarta, en este caso el rosa/fúcsia.

2. Medimos la altura de la tarta para amasar y cortar una tira de fondant blanco de la misma medida, para decorar los lados de ese color.

3. Hacemos las formas de corazón y círculos con un molde cortapisas o de galletas

4. Para pegarlos en la parte blanca de la tarta, mojamos un pincelito pequeño en agua y lo extendemos por la figurita, “pegamos” y se aguantará perfectamente.

5. Ahora hacemos la cara de “monster”, para eso, es mejor que os descarguéis una plantilla con el dibujo y le recortáis las partes, para poder utilizarlas de “molde” y que la forma quede exacta.

6. Para pegar la cara volvemos a poner aguita co nun picel y listo.

7. Hacemos bolitas pequeñas de color negro y las pegamos por el borde de la tarta.

8. Por último, le ponemos purpurina comestible por encima. (esto es opcional, yo la puse porque a la “niña de mis ojos” le hacía ilusión)

9. La guirnaldita, la hice con dos palitos de madera, (sirven los de hacer pinchitos que venden en mercadean si les quitáis las puntas), y unas letras de monster que saqué de internet.

Si tenéis alguna duda, me preguntáis. Prometo poner fotos del paso a paso en la próxima tarta que publique ;)

¡¡¡ FELICIDADES CRIS POR TUS 7 AÑITOS !!!

La “niña de mis ojos”, no es celíaca ni diabética, pero para que nuestro  melocotón no se quedara sin su trozo de tarta, la hicimos como siempre sin gluten y sin azúcar. ¡Sí!, ya se que el fondant es azúcar, pero lo que hacemos nosotros es que le quitamos la capa de fondant a su trocito y se come el bizcocho la mar de contento. ;)

DIABETES: 12 gramos de esta tarta = 1 ración – En estos 12 gramos no pesamos el fondant, es decir, solo es el bizcocho.

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Burritos sin gluten al estilo mallorquín

Se pueden rellenar de tantas maneras diferentes, que se pueden obtener una gran diversidad de sabores.

Os dejo aquí mi versión de “burritos mejicanos”, pero a la mallorquina ;)

 


INGREDIENTES

- Tortillas de maíz sin gluten NAGUAL

- Champiñones (10 unidades)

- 1 tomate madurito

-1 pimiento verde

-1 pepino

-1/2 pimiento rojo

-1 ajete o puerro pequeñito

- Carne de ternera, (también se puede hacer con pollo)

- Mahonesa singluten (yo la hice casera)

¿CÓMO LO HACEMOS?

1. Ponemos un chorrito de aceite en una sartén y sofreimos la carne picada junto con el ajete y los champiñones.

2. Mientras se hace la carne, vamos cortando el tomate, los pimientos y el pepino en trocitos muy pequeñitos. Reservamos.

3. Pasamos la tortita por la sartén, no es necesario ponerle aceite.

4. Rellenar la tortilla con una cucharada del sofrito de carne y dos de la verdura cortada, añadir una cucharada de mahonesa y enrollar.

5. Si os gusta podéis ponerle una lonchita de queso mozzarella.

6. ¡¡ Listo para comer !!

DIABETES: Los hidratos que hay que tener en cuenta en esta receta son los de las tortillas. Cada tortilla equivale a 10’8 hidratos de carbono. 1 ración son 10 hidratos, así que cada tortilla es 0’8 más de una ración. A tener en cuenta las grasas de sofreir la carne, mahonesa y queso, que suben la glucemia 3 horas después de haber ingerido el alimento.

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