Pan blanco sin gluten

Me obsesiona el pan sin gluten y todas las recetas que existen…. Sueño con panes, con levaduras, con harinas…y mi yo interior siempre fija los ojos en cualquier cosa, ingrediente o elemento que me lleve a la idea de “pan”…

Este, ha sido resultado de muchos de mis apuntes … Últimamente practico y “estudio” con harinas que no sean las de marca SHAR, a ver que os parece, como siempre…SIN GLUTEN

 

   INGREDIENTES

- 300 gr. de harina sin gluten Proceli

- 100 gr de almidón de patata

- 100 gr. de almidón agrio de yuca

- 1 huevo mediano

- 350 gr. de leche

- 25 gramos de edulcorante (tagatosa) o azúcar si podéis consumir

- una cucharada (tipocafé), de sal

- 30 gramos de aceite de oliva virgen

-1 sobre de levadura seca (hacendado)

¿CÓMO LO HACEMOS?

1. En un bol grande ponemos las harinas y la sal,  las mezclamos bien

2. Ponemos un poco de leche de la que tenemos que usar en un recipiente alto ,(como los de la batidora), añadimos el edulcorante, (o azúcar), y el sobre de levadura. Mezclamos ligeramente y dejamos que “suba y suba” mientras vamos preparando el resto de ingredientes

3. Batimos el huevo con la batidora, espumándolo, es decir, que quede con muchas burbujitas de aire, y lo añadimos al bol de las harinas.

4. Templamos el resto de leche y la añadimos a las harinas junto con el aceite.

5. Vertemos ahora, el huevo y cuando hayamos mezclado un poco añadimos la levadura que habrá subido.

6. Amasamos bien, durante unos 20 minutos. Al principio en el bol y cuando la masa empiece a ser menos pegajosa y se pueda hacer más “bola”, pasamos a una superfície plana, por ejemplo, una mesa, que habremos espolvoreado con un poco de harina. Y amasamos, mucho, muchíisimo, con “ganas”.

7. Formamos los panecillos, y los ponemos sobre una bandeja a levar durante 45 minutos. Yo los levo dentro del horno.

8. Pasados los 45 minutos, encendemos el horno y horneamos aproximadamente 35 minutos a 170 º. ¡¡Cuidado, no todos los hornos son iguales, así que, ir vigilando!!

9. Para verificar que no estén crudos, hago como en los bizcochos, pinchamos con un palito y si sale seco y el pan está como queréis por fuera, ¡listo!

10. ¡¡A disfrutar!!

DIABETES: 13 gramos de pan es igual a 1 ración 

PROYECTO SIN GLUTEN ….

Sólo os voy a decir, que tenemos entre manos un nuevo proyecto en nuestras vidas, será un proyecto sin gluten….

Os iré contando…

 

Risotto de champiñones y parmesano sin gluten

Siempre he tenido un poco de “miedo” y respeto a esta receta, no se por qué al oir la palabra risotto, se me venía a la cabeza hacer una cosa complicadísima. Pero por fin me atreví a hacerla, y ¿sabéis? no es difícil y sale delicioso.

Ha sido la primera vez y ha salido tan rico, que se ha convertido en uno de nuestros platos favoritos. Aquí os la dejo, espero que os guste.

INGREDIENTES

- 350 de arroz

- 300 de champiñones

- 1 puerro grandecito

- 700 ml de caldo de pollo y verduras

- queso parmesano (aproximadamente 10 cucharadas soperas)

-aceite

¿CÓMO LO HACEMOS?

1. Cortamos el puerro muy chiquitito y lavamos los champiñones. En una sarten grande y antiadherente ponemos un chorrito de aceite y sofreimos el puerro con los champiñones hasta que esté “pochitos”. Después añadimos el arroz y vamos removiendo, lo dejamos hacerse así hasta que empiece a estar doradito.

2. Cuando el arroz esté doradito, añadimos el caldo poco a poco y dejamos que empiece a hervir. Yo iba añadiendo un poco de caldo y dejaba hervir, añadía un poco más de caldo y dejaba hervir otra vez, así hasta que lo puse todo.

3. Cuando el arroz esté hecho, añadimos el queso parmesano rayado. Y dejamos que se funda removiendo un poco, un minuto más. Tiene que quedar cremoso.

DIABETES:  Como siempre,  calculamos los hidratos con la información del etiquetado, y haciendo la regla de 3. El paquete de arroz marca hacendado, pone que 100 gr. son 77’2 hidratos de carbono

1 ración = 10 hidratos de carbono

 1 ración de arroz =  12’9 gramos de arroz risotto

Hay que tener en cuenta el queso, ya que sube la glucemia más tarde.

Tarta fondant Monster High sin gluten (bizcocho también sin azúcar)

Llega el cumple de Cris, mi ahijada, entonces sucede lo siguiente:

- ¡¡ Madrina quiero una tarta de Monster High !!!

- Y claro está, la madrina, (es decir ¡yo misma!), se pone a investigar cómo son las preciosas “monster high”, para hacerle una tarta a la niña de sus ojos.

Siento no tener fotos del paso a paso, pero mis manos no estaban para coger la cámara y “yoyito” no estaba en ese momento.

Aquí os pongo la receta y el resultado:

RECETA DEL BIZCOCHO (DE YOGUR) 

- 1 yogur (yo de piña, pero sirve cualquier sabor)

- 3 huevos medianos

- De la medida del vaso del yogur:

→ 2 de tagatosa (si lo hacéis con azúcar normal , sería la misma cantidad)

→ 1 de aceite de oliva

→ 3 de harina de reposteria Shär

- 1 sobre de levadura sin gluten

PASOS PARA EL BIZCOCHO

- Precalentar el horno a 180 º arriba y abajo

- Mezclamos todos los ingredientes en un bol, untamos un molde con un pelín de mantequilla y verter el contenido en él.

- ¡¡ Al horno!!  sólo abajo, a 180 º, durante 35/40 minutos. Vigilar para que no se queme, no todos los hornos son iguales.

- Durante los primeros 30 minutos,no abrir el horno, cuando creamos que está lista, pinchamos con el cuchillo o un pinchito y si sale seco, ¡¡está lista!!

INGREDIENTES PARA MONTAR LA TARTA Y PARA EL FONDANT

- Hice dos bizcochos pequeños, dividí en 3 partes cada uno, para que fuera una tarta más altita que grande

- Almíbar para bañar el bizcocho

- Masa fondant de color rosa/fúcsia, blanco y negro.

- Relleno, podéis rellenar la tarta de lo que más os guste. Esta vez usé mermelada de arándanos y frambuesa sin gluten y sin azúcar.

PASOS

1. Cortamos los dos bizcochos en 3 partes.

2. Bañamos cada capa de bizcocho en almíbar. Siendo generosos para que el bizcocho no se seque.

3. Empezamos a colocar cada capa del bizcocho, una encima de la otra, confome vamos colocando las capas vamos poniendo el relleno donde lo deseemos. Rellenamos  cada capa.

4. Una  vez que hemos montado el bizcocho, pasamos a alisar la superficie de la tarta para que después quede bien liso el fondant. Yo, usé cobertura de chocolate.

Ahora, como digo siempre ¡¡ a divertirnos con el fondant !!

1. Primero forramos el bizcocho con el fondant que será la base de la tarta, en este caso el rosa/fúcsia.

2. Medimos la altura de la tarta para amasar y cortar una tira de fondant blanco de la misma medida, para decorar los lados de ese color.

3. Hacemos las formas de corazón y círculos con un molde cortapisas o de galletas

4. Para pegarlos en la parte blanca de la tarta, mojamos un pincelito pequeño en agua y lo extendemos por la figurita, “pegamos” y se aguantará perfectamente.

5. Ahora hacemos la cara de “monster”, para eso, es mejor que os descarguéis una plantilla con el dibujo y le recortáis las partes, para poder utilizarlas de “molde” y que la forma quede exacta.

6. Para pegar la cara volvemos a poner aguita co nun picel y listo.

7. Hacemos bolitas pequeñas de color negro y las pegamos por el borde de la tarta.

8. Por último, le ponemos purpurina comestible por encima. (esto es opcional, yo la puse porque a la “niña de mis ojos” le hacía ilusión)

9. La guirnaldita, la hice con dos palitos de madera, (sirven los de hacer pinchitos que venden en mercadean si les quitáis las puntas), y unas letras de monster que saqué de internet.

Si tenéis alguna duda, me preguntáis. Prometo poner fotos del paso a paso en la próxima tarta que publique

¡¡¡ FELICIDADES CRIS POR TUS 7 AÑITOS !!!

La “niña de mis ojos”, no es celíaca ni diabética, pero para que nuestro  melocotón no se quedara sin su trozo de tarta, la hicimos como siempre sin gluten y sin azúcar. ¡Sí!, ya se que el fondant es azúcar, pero lo que hacemos nosotros es que le quitamos la capa de fondant a su trocito y se come el bizcocho la mar de contento.

DIABETES: 12 gramos de esta tarta = 1 ración – En estos 12 gramos no pesamos el fondant, es decir, solo es el bizcocho.

Burritos sin gluten al estilo mallorquín

Se pueden rellenar de tantas maneras diferentes, que se pueden obtener una gran diversidad de sabores.

Os dejo aquí mi versión de “burritos mejicanos”, pero a la mallorquina

 

INGREDIENTES

- Tortillas de maíz sin gluten NAGUAL

- Champiñones (10 unidades)

- 1 tomate madurito

-1 pimiento verde

-1 pepino

-1/2 pimiento rojo

-1 ajete o puerro pequeñito

- Carne de ternera, (también se puede hacer con pollo)

- Mahonesa singluten (yo la hice casera)

¿CÓMO LO HACEMOS?

1. Ponemos un chorrito de aceite en una sartén y sofreimos la carne picada junto con el ajete y los champiñones.

2. Mientras se hace la carne, vamos cortando el tomate, los pimientos y el pepino en trocitos muy pequeñitos. Reservamos.

3. Pasamos la tortita por la sartén, no es necesario ponerle aceite.

4. Rellenar la tortilla con una cucharada del sofrito de carne y dos de la verdura cortada, añadir una cucharada de mahonesa y enrollar.

5. Si os gusta podéis ponerle una lonchita de queso mozzarella.

6. ¡¡ Listo para comer !!

DIABETES: Los hidratos que hay que tener en cuenta en esta receta son los de las tortillas. Cada tortilla equivale a 10’8 hidratos de carbono. 1 ración son 10 hidratos, así que cada tortilla es 0’8 más de una ración. A tener en cuenta las grasas de sofreir la carne, mahonesa y queso, que suben la glucemia 3 horas después de haber ingerido el alimento.

Pita GENIUS sin gluten de ternera y verduras

“El pan pita es uno de los alimentos más antiguos cuyo origen se lo atribuye a medio oriente, especialmente a Egipto, siglos atrás La pita, más conocida por ser de esa especie de panes planos, también tiene sus raíces en ciertas regiones de Grecia, de la India y de África y al ser uno de los alimentos milenarios de esa región del mundo refleja muchas de las costumbres y tradiciones de algunos de estos países. En algunas culturas de África, por ejemplo, es utilizado como una especie de tenedor el cual sirve para que la comida sea llevada a la boca, en regiones más cercanas al Mediterráneo en cambio se usa como una especie de platillo que sostiene y soporta el resto de los alimentos. Al mundo occidental llegó en la era moderna con las primeras invasiones europeas a estos países, sin embargo su popularidad alcanzó su tope máximo a mediados del siglo pasado cuando empezó a utilizarse en países de Europa y Norte América como sánduche, es decir, como un tipo bolsillo el cual se rellenaba con distintos ingredientes. Ahora es muy común que este pan esté en las comidas o que se sirva como entrada, ya sea con las típicas salsas árabes como el Tajine de garbanzos o Hummus o con otro tipo de preparación y de relleno. Pita es su nombre occidental, si se visita otros países como Turquía o Arabia habría que denominarlo Pide o Khubz respectivamente. Este pan, al igual que el Baguette en Francia, se considera típico de la región y el día a día de cada uno de sus habitantes está acompañado por su sabor. En Grecia se come con queso, con espinaca y papas, en Yugoslavia se sirve acompañado de carne y en Bosnia especialmente en las fiestas del mes de Ramadan se rellena con huevo. En Bulgaria, ya bajo una tradición más europea, sólo se come en ocasiones especiales ya sea para nochebuena o como homenaje a un visitante para darle la bienvenida, en ese caso se sirve con miel. En países de Latinoamérica se popularizó durante la fuerte ola de inmigración árabe y libanesa a principio del siglo XX, sobre todo en la costa norte de Colombia donde sirve de acompañamiento para comidas típicas como el kibbe, arroz con almendras o la panocha dulce barranquillera.” FUENTE: http://www.elclubdelpan.com

INGREDIENTES

- Pan de pita sin gluten GENIUS (lo encontramos en carrefour).

- Carne picada de ternera

- verduras al gusto, nosotros: pimiento rojo, calabacín, maíz y cebolla

¿CÓMO LO HACEMOS?

1. Abrimos el pan de pita  hasta la mitad, dejándolo como si fuera una bolsita, en la que meter el relleno después.

2. Cortamos la verdura en taquitos pequeños

3. Ponemos un chorrito de aceite en una sartén y ponemos todos los ingredientes, sazonamos con sal,pimienta y albahaca, si queréis y os gusta le podéis poner un poquito de picante.

4. Cuando la carne y la verdura estén doraditas, apagamos el fuego y ponemos lonchas de queso havarti por encima, que con el mismo calor de los ingredientes empezará a derretirse.

5. Cogemos una cuchara y rellenamos las pitas.

6. ¡¡¡ BON PROFIT !!!

DIABETES: Cada pan de pita de la marca GENIUS, tiene 31’6 hidratos. 10 hidratos equivale a una ración, así que este plato, son 3 raciones y media (0’6 hidratos más de las 3). 

NOTA: Yo no conozco ninguna otra marca de pan de pita, GENIUS, nos pareció buenísima, la venden congelada y lo único que tenemos que hacer para que el pan esté listo es sacarlo 5 minutos antes del congelador y ponerlo 2 minutos en una tostadora.

GALLETAS CON PEPITAS DE CHOCOLATE SIN GLUTEN Y SIN AZÚCAR

¿Habéis visto alguna vez alguna película americana en la que los niños van de casa en casa vendiendo galletas? Pues eso me han entrado ganas de hacer, cuando he visto como me habían salido las galletas de chocolate…Me encantan esas “costumbres” 

Me he inspirado en las receta del blog “las sin gluten”, pero he variado algunas cosas, para hacer nuestra versión apta para diabéticos además de celíacos.

Aquí os dejo la receta, sin gluten y sin azúcar.

INGREDIENTES

- 50 gramos de harina de arroz sin gluten (mercadona)

- 50 gramos de almidón agrio de mandioca

- 50 gramos maizena

- 1 huevo

- 60 gramos de mantequilla (ablandada en el micro,pero no deterrida)

- 100 gramos de tagatosa

- 150 gramos de chocolate, (troceado), de frutas del bosque edulcorado con stevia (lo encontramos en carrefour)

- 1 chorrito de sirope de ágave

¿CÓMO LO HACEMOS?

1. Mezclamos todos los ingredientes, amasando con paciencia, porque la textura es pegajosa. Untaros las manos con un poco de mantequilla derretida para manejarla mejor

2. Hacer una bola y meter en la nevera 45 minutos

3. Sacar de la nevera, añadir los trozos de chocolate y con las manos untadas de nuevo en mantequilla, mezclamos bien, y empezamos a hacer las bolitas, chafándolas un poco con la mano.

4. Ponemos en una rejilla o placa y al horno 15 minutos a 180 grados

5. Sacar del horno y dejar enfriar un ratito

¡¡ A merendar!! ¡¡ A desayunar!!  ¡¡ ÑAMI, ÑAMIIIII !!

 

DIABETES: Cada galleta, cuenta 7 hidratos, sin contar el chocolate, que por la cantidad que lleva no lo contabilizamos, pero hay que tenerlo en cuenta porque puede subir la glucemia un poco más tarde.